Anfang Februar 2025 schnellten die Preise für Arabica-Kaffee auf rekordverdächtige 4,41 $ pro Pfund in die Höhe - mehr als doppelt so hoch wie noch vor einem Jahr. Der Preisanstieg hat die gesamte Branche und darüber hinaus erschüttert und Röstereien, Händler und natürlich auch die Erzeuger in helle Aufregung versetzt.

Diese Entwicklung sieht immer mehr nach einer neuen Realität in der Kaffeeindustrie aus. Da sich der Klimawandel auf die Ernten in den äquatorialen Regionen auswirkt, könnte Kaffee zu einer begrenzten Ressource werden, was zu höheren Preisen führen würde, als wir sie bisher kannten. Da unser Unternehmen 25GRAMS eine Tochtergesellschaft von Wildkaffee ist, beziehen wir alle unsere Kaffees nach den gleichen Grundsätzen.

Wir finden es in dieser Zeit wichtig, unsere Werte mitzuteilen, die wir bei der Beschaffung von Kaffee schon immer hatten und an denen wir auch weiterhin festhalten werden, insbesondere im heutigen Umfeld.

Direkter Handel

Unsere starken und langjährigen Verbindungen zu Kaffeebauern in Ursprungsländern wie Brasilien, El Salvador, Ruanda, Kolumbien und Guatemala haben zu mehr als nur festen Partnerschaften geführt – sie haben echte Freundschaften entstehen lassen. Diese enge Beziehung vereinfacht nicht nur die Kommunikation zwischen uns als Röster und den Bauern, sondern kommt auch beiden Seiten zugute: Wir erhalten Rohkaffee von höchster Qualität, und die Bauern werden fair und direkt für ihre harte Arbeit entschädigt. Deshalb steht der Direkthandel im Mittelpunkt unseres Handelns, und wir bauen ihn weiter aus.

Aber was genau ist Direkthandel? Im Kern bedeutet es, dass der Rohkaffee direkt vom Landwirt an den Röster verkauft wird, so dass Zwischenhändler, die sonst einen Teil des Gewinns einnehmen würden, wegfallen. Der Vorteil liegt auf der Hand: Die Bauern erhalten den vollen Preis für den Kaffee, den sie mit Leidenschaft und Hingabe anbauen. Allerdings gibt es innerhalb des Direkthandels einige Aspekte, die die verschiedenen Ansätze voneinander unterscheiden.

Beim Direkthandel geht es nicht nur um faire Löhne und bessere Lebensbedingungen auf den Kaffeefarmen, sondern auch um den Aufbau echter Beziehungen. Wenn die Bauern genau wissen, für wen sie Kaffee anbauen, sind sie noch motivierter, die bestmöglichen Bohnen zu produzieren.

Qualitativ hochwertigerer Kaffee erzielt im Direkthandel einen besseren Preis, was zu größerem Erfolg und einem besseren Ruf auf dem globalen Kaffeemarkt führt. Aber die Vorteile gehen über die besseren Bohnen hinaus – es ist eine Investition in den Lebensunterhalt der Bauern und ihrer Familien. Röstereien haben als Käufer auch den Vorteil, dass sie bestimmte Geschmacksrichtungen oder Verarbeitungsmethoden bekommen können, um sicherzustellen, dass sie genau das erhalten, wonach sie suchen.

Um zu gewährleisten, dass nur der beste Kaffee in unser Sortiment aufgenommen wird, unterziehen wir jede Charge einer strengen Qualitätskontrolle. Eines unserer wichtigsten Instrumente dafür ist das Cupping – die Kunst der Kaffeeverkostung zur Bewertung von Geschmack und Qualität. Im Direkthandel verkosten wir den Kaffee oft direkt auf den Farmen und arbeiten eng mit den Erzeugern zusammen, um jede Ernte zu beurteilen. Wenn wir nicht vor Ort sind, erhalten wir in unserer Rösterei Rohkaffeeproben, rösten sie zum Testen und verkosten sie sorgfältig, bevor wir eine endgültige Auswahl treffen, mit der wir unseren Cold Brew herstellen können. Alle Kaffeesorten, die wir in unser Sortiment aufnehmen, durchlaufen diesen Prozess, damit wir sicherstellen können, dass wir ein hochwertiges Produkt herstellen, das vom Samen bis zur Tasse fair ist.

Transparenz

Für uns bedeutet das Konzept der Transparenz, dass wir jeden Schritt auf dem Weg Ihres Kaffees klar und detailliert darstellen. Von den Landwirten, die die Bohnen anbauen, bis hin zu den genauen Anbau- und Verarbeitungsmethoden nach der Ernte - wir möchten, dass Sie alles sehen können. Dazu gehört auch, wie der Kaffee in unserer Rösterei in Farchant sorgfältig veredelt und geröstet wird. Wir wollen nicht nur Fakten auflisten, sondern Ihnen auch den Blick hinter die Kulissen zeigen. In unseren sozialen Medien, auf unserer Website und vor allem in unserem Kaffee-Blog geben wir Einblicke in die Welt des Kaffees und halten Sie auf dem Laufenden – von den Anbaumethoden bis zu den Rösttechniken.

Wir beziehen unseren Rohkaffee nur von Bauern, die wir persönlich kennen. Der direkte Kontakt ermöglicht es uns, aus erster Hand über Erntequalität, Verarbeitungsmethoden und Kaffeesorten zu sprechen. Außerdem können wir so sicherstellen, dass jede Bohne, die wir kaufen, unseren hohen Sozial- und Nachhaltigkeitsstandards entspricht. Diese Beziehungen sind nicht nur geschäftliche Partnerschaften – sie haben sich zu echten Freundschaften entwickelt. Viele unserer Farmer arbeiten seit mehr als zehn Jahren mit uns zusammen. Durch regelmäßige Besuche und kontinuierliche Zusammenarbeit haben wir tiefes Vertrauen und gegenseitigen Respekt aufgebaut.

Unsere langjährigen Beziehungen bringen Vorteile für beide Seiten. Die Landwirte wissen, dass sie bei uns mit einer fairen, direkten Bezahlung rechnen können, die weit über dem Marktpreis liegt. Und im Gegenzug erhalten wir erstklassigen Rohkaffee, der die bestmögliche Qualität in jeder Tasse garantiert.

Dieses Engagement für Qualität bedeutet, dass Sie den Unterschied schmecken werden. Der außergewöhnliche Rohkaffee, den wir beziehen, bietet ein reichhaltiges, komplexes Geschmacksprofil, das bei jedem Schluck eine einzigartige Vielfalt an subtilen Noten bietet. Der Geschmack hängt jedoch nicht nur von den Bohnen ab, sondern auch von den Anbaubedingungen. Unsere Landwirte bauen Kaffee nachhaltig und ohne chemische Düngemittel an, um sowohl den Geschmack als auch die Umwelt zu schützen.

Für uns ist Transparenz nicht nur ein Schlagwort, sondern ein Versprechen, dass jede Tasse Kaffee, die Sie genießen, mit einer Geschichte, einer Verpflichtung zu Qualität und einer nachhaltigen Zukunft des Kaffeeanbaus verbunden ist. 

Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit war noch nie so wichtig wie heute – vor allem in der Kaffeeindustrie. Mit den Auswirkungen des Klimawandels werden die Herausforderungen für den Kaffeeanbau immer größer. Die Landwirte haben bereits mit extremen Hitzewellen, unvorhersehbaren Wetterlagen, übermäßigen Regenfällen und Bodenverarmung zu kämpfen, was den Kaffeeanbau zunehmend erschwert. Diese Tatsachen zwingen die gesamte Kaffeeindustrie zu einem Umdenken, bei dem Nachhaltigkeit jetzt oberste Priorität hat. In diesem Abschnitt erfahren Sie, welche Schritte erforderlich sind, um den Kaffeeanbau nachhaltiger zu gestalten.

Doch zunächst einmal: Was bedeutet Nachhaltigkeit bei Kaffee eigentlich? Die Wahrheit ist, dass 100 % nachhaltiger Kaffee nicht möglich ist. Kaffee wächst nur in bestimmten Regionen mit dem richtigen Klima und den richtigen Bedingungen – meist in Südamerika, Afrika, Asien und auf den Kanarischen Inseln. Das bedeutet, dass er immer weite Strecken zurücklegen muss, bevor er Europa oder andere Verbrauchermärkte erreicht. Auch wenn der Transport ein unvermeidlicher Teil des Prozesses ist, gibt es dennoch viele Möglichkeiten, die Nachhaltigkeit in jeder Phase zu verbessern – vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zur Röstung und darüber hinaus.

Nachhaltigkeit auf den Kaffeefarmen

Die Auswirkungen des Klimawandels treffen die Kaffeeanbauregionen am härtesten. Steigende Temperaturen, Dürreperioden, übermäßige Regenfälle und die daraus resultierenden Ernteschäden machen den Kaffeebauern das Leben zunehmend schwer. Als Reaktion darauf haben viele Farmen in den vergangenen Jahren einen grundlegenden Wandel vollzogen und ihre Anbaumethoden überdacht.

In der Vergangenheit wurden häufig Kunstdünger und Pestizide eingesetzt, um Schädlinge zu bekämpfen. Während diese Chemikalien bei der Kaffeeverarbeitung eliminiert wurden und keinen direkten Schaden für die Verbraucher darstellten, forderten sie einen hohen Tribut von der Umwelt, indem sie die Ökosysteme schädigten und die Gesundheit der Böden beeinträchtigten. Um die Zukunft des Kaffees nachhaltiger zu gestalten, mussten die Landwirte neue, umweltfreundliche Methoden anwenden, die nicht nur den Boden schützen, sondern auch die Gesamtqualität der Bohnen verbessern.

Durch die Abkehr von schädlichen Chemikalien und die Einführung nachhaltigerer Anbaumethoden ebnet die Kaffeeindustrie den Weg in eine grünere und qualitativ hochwertigere Zukunft. Und die Auswirkungen? Eine bessere Tasse Kaffee für alle.

Der ökologische Landbau ist das Herzstück des nachhaltigen Kaffeeanbaus – aber was bedeutet das eigentlich? Wie der Name schon sagt, geht es darum, Kaffee auf eine Art und Weise anzubauen, die die Natur respektiert und im Einklang mit ihr arbeitet. Auf Bio-Farmen wird jeder Aspekt des Anbaus auf Nachhaltigkeit hin optimiert, um sicherzustellen, dass der Kaffee auf eine Art und Weise produziert wird, die die Umwelt nährt, anstatt sie zu zerstören.

Ein Schlüsselelement dieses Prozesses ist der Einsatz von natürlich vorkommenden Mikroorganismen, die den Boden mit Nährstoffen versorgen und ihn mit der Zeit fruchtbarer machen. Diese Mikroorganismen werden nicht künstlich erzeugt – sie stammen aus dem Kaffee selbst. Die bei der Verarbeitung anfallenden Nebenprodukte wie Fruchtfleisch, Pergamenthaut und Schleim werden für die Kultivierung dieser nützlichen Mikroorganismen wiederverwendet. Dieser Ansatz der Kreislaufwirtschaft minimiert die Abfallmenge und bereichert gleichzeitig den Boden, so dass die Landwirte ihre eigenen natürlichen Düngemittel und Pestizide herstellen können, ohne auf schädliche Chemikalien zurückgreifen zu müssen. Im Laufe der Zeit trägt diese Methode zur Wiederherstellung von Landschaften bei, die durch nicht nachhaltige Anbaumethoden geschädigt wurden, und gibt Hoffnung für die Zukunft des Kaffeeanbaus.

Nachhaltigkeit kommt aber nicht nur der Umwelt zugute, sondern verbessert auch direkt die Lebensbedingungen der Kaffeebauern. Durch den Verzicht auf giftige Chemikalien sind die Arbeiter keinen schädlichen Substanzen mehr ausgesetzt, und nachhaltige Anbaumethoden schaffen stabile, fair bezahlte Arbeitsplätze. Und die Auswirkungen gehen weit über die ethischen Aspekte hinaus: Nachhaltiger Kaffeeanbau verbessert die natürliche Geschmackskomplexität der Bohnen und führt zu einem qualitativ hochwertigeren Kaffee, der sich wirklich von anderen unterscheidet.

Nachhaltigkeit in der Rösterei

Nachhaltigkeit hört nicht bei den Kaffeefarmen auf – sie ist auch in den Röstereien wichtig. Deshalb haben wir in der Wildkaffee Rösterei zahlreiche Prozesse in unserem täglichen Betrieb überdacht, um Abfälle zu minimieren und unseren ökologischen Fußabdruck zu verringern.

Beginnen wir mit unserer Verpackung. Unsere Kaffeepackungen werden aus einem einzigen recycelbaren Material hergestellt, so dass sie nicht mehr aufwändig entsorgt werden müssen und leicht zu recyceln sind, und unsere Cold Brew-Flaschen bestehen aus recycelbarem Glas. In unserer Verpackungsabteilung gehen wir in Sachen Nachhaltigkeit noch einen Schritt weiter, indem wir alle Kartons und Füllmaterialien wiederverwenden. Sogar unsere Kaffeesäcke erhalten ein zweites Leben – wir verarbeiten sie zu strapazierfähigen Denim-Shoppern oder verwenden sie im Versand als Polstermaterial, anstatt sie in den Müll wandern zu lassen.

Aber das ist noch nicht alles. Eines der Nebenprodukte der Kaffeeröstung sind die sogenannten Silberhäutchen, ein Rückstand, der oft ungenutzt bleibt. Anstatt ihn wegzuwerfen, haben wir uns mit der Bioabfallverwertungsanlage in Garmisch-Partenkirchen zusammengetan, um ihn in Biogas und grüne Energie umzuwandeln.

Natürlich sind wir immer auf der Suche nach neuen Wegen, um unseren Röstprozess noch nachhaltiger zu gestalten. Mit Ihrer Unterstützung arbeiten wir an einer Zukunft, in der Kaffee nicht nur köstlich, sondern auch verantwortungsvoll, ethisch und umweltfreundlich ist. Denn bei der Nachhaltigkeit geht es nicht nur um die Gegenwart, sondern darum, eine Welt zu schaffen, an der sich auch künftige Generationen erfreuen können.