Der richtige Kaffee für Cold Brew
Kann ich Cold Brew aus allen Kaffeesorten machen? Und wie wichtig ist die
Röstung? Inwiefern ändert sich die Brew Ratio wenn ich eine dunkle Röstung
nehmen und wird der Geschmack? Fragen über Fragen zur Auswahl des
richtigen Kaffees für deinen Cold Brew. Wir helfen dir aus und geben dir ein
paar Anhaltspunkte.
Richtige Kaffee für Cold Brew – wie wird er gemacht?
Cold Brew wird ja im Vergleich zu allen anderen Kaffeezubereitungen nicht mit heißem, sondern mit kaltem Wasser zu bereitet – entweder bei Raumtemperatur oder sogar im Kühlschrank. Die Zubereitung ist im privaten Bereich oder im Coffee Shop recht einfach: Gemahlenes Kaffeepulver mit der richtigen Menge Wasser mischen und 12 bis 24 Stunden extrahieren lassen. Am Ende den Kaffeesatz noch herausfiltern. Bei uns wird das Ganze professioneller im größeren Stil und mit Maschinen gemacht, aber grundlegend ist es die gleiche Vorgehensweise. Kaffee, Wasser und ziehen lassen!
Richtige Kaffee für Cold Brew – Extraktionszeit
Die lange Extraktionszeit ergibt sich aus der niedrigen Temperatur. Bei
Raumtemperatur oder darunter dauert die Extraktion viel länger als bei
höheren Temperaturen: Dies liegt daran, dass die Wassermoleküle bei
niedrigeren Temperaturen weniger kinetische Energie haben (deshalb blubbert
kaltes Wasser auch nicht). Darum wird Cold Brew zwischen 8 und 24 Stunden
ziehen gelassen. Dadurch hat Cold Brew mehr gelöste Feststoffe (TDS) als
Espresso oder Filterkaffe und somit auch mehr Koffein auf 100 ml.
Richtige Kaffee für Cold Brew – der klassische Cold Brew Geschmack
Die Vorteile der langen Extraktionszeit sind gut 70 % weniger Säuren und
weniger Bitterstoffe im Getränk als bei heiß aufgebrühtem Kaffee. Der
Geschmack wird dadurch sehr fruchtig und erfrischend. Die lange
Extraktionszeit macht den Cold Brew außerdem süßer und weicher als Kaffee
aus anderen Brühmethoden. Das bedeutet, dass Süße und Fruchtigkeit bei
einem Cold Brew generell mehr herausgearbeitet werden. Somit ergibt sich
die Annahme, dass Mittlere Röstungen für Cold Brews optimal sind, denn es wir die natürlich vorhandene Süße herausgekitzelt. Gleichzeitig kommen aber auch die nussigen und schokoladigen Noten im Tassenprofil vor. Würde man helle Röstungen verwenden, würde der Cold Brew dann fruchtig oder blumig werden.
Der richtige Kaffee für Cold Brew – Möglichkeiten
Neben diesem klassischen Geschmacksprofil kann man Cold Brew aus vielen
verschiedenen Kaffeesorten zubereiten. Zum Beispiel aus den eben genannten hellen Röstungen beziehungsweise aus Specialty Coffee. So erhält man einen früchtigen und süßen Cold Brew. Bei uns findest du zum Beispiel Cold Brew aus salvadorianischen Tabi, aus brasilianischem Red Catuaí und aus äthiopischem Heirloom.
- Cold Brew El Salvador: Rote Johannisbeere, Blaubeere, Blütenhonig
- Cold Brew Brasilien: Schokolade, Beeren, Nougat
- Cold Brew Äthiopien: Süße, exotische Früchte, Karamell
Herkunftsland und Röstgrad wird der Cold Brew, den wir, oder den du selbst machst, anders schmecken. Wir verwenden einen speziell für Cold Brews entwickelten Röstgrad, der aber schon eher im hellen Bereich liegt. Wir haben nach vielen Experimenten mit der Zubereitung und anderen Röstgraden einen perfekt auf die Zubereitungsmethode abgestimmten Röstgrad entwickelt, damit dein Cold Brew so schmeckt, wir er dir am besten schmeckt.
Der richtige Kaffee für Cold Brew – kalter Kaffee
Vor allem in den warmen Monaten trinken Menschen lieber kalte Getränke. Das gilt auch für Kaffee. Dadurch ist auch Cold Brew in den vergangenen Jahren immer beliebter geworden. Dabei darfst du aber Eiskaffee und Cold Brew nicht verwechseln: der erste ist heiß aufgebrüht und dann abgekühlt, während der zweite kalt aufgebrüht wurde. Cold Brew erreicht dabei geschmacklich eine höhere Qualität als einfach nur kalt gewordener Kaffee, was zu seiner steigenden Beliebtheit beigetragen hat.
Der richtige Kaffee für Cold Brew – die Länder-Auswahl
Das Wichtigste, um den richtigen Kaffee für deinen Cold Brew zu wählen, ist Qualität. Stimmt die Qualität des Rohkaffees, ist es schon fast die halbe Miete. Außerdem ist die Herkunft wichtig. Auch wenn man mit einem Blend einen durchaus guten Cold Brew herstellen kann, eignen sich Single Origin Kaffees besser, da man durch die Zubereitungsmethode die Geschmackseigenschaften des Landes herausarbeiten kann.
Zum Beispiel ergeben Kaffees aus Süd- und Zentralamerika (Brasilien, Guatemala, Kolumbien etc.) oft klassische Cold Brews mit schokoladigen Noten. Ausnahmen gibt es natürlich immer, wie unser Cold Brew aus El Salvador beweist, der sehr beerig ist. Ostafrikanische Kaffees hingegen, beispielsweise aus Ländern wie Äthiopien, Kenia und Uganda, haben oft eher fruchtige und blumige Geschmacksnoten – was wiederum einen höheren Säuregehalt bedeutet.
Der richtige Kaffee für Cold Brew – Fazit
Cold Brew wird immer beliebter – im Sommer, wie auch im Winter (perfekt für
schmackhafte Cocktails) – und somit stellt sich für dich eigentlich nur noch die
Frage ob gemütlich bei uns im Shop kaufen oder, wenn du gern
experimentierst, dann zu Hause selbst machen. Alles legitim. Wir empfehlen
dir eine helle oder mittlere Röstungen als Single Origin zu verwenden, du
kannst aber auch dunkle Röstungen und Blends verwenden – denn beim Cold
Brew gilt dasselbe wie bei allem anderen: es muss dir schmecken!
